古代葡萄必须用葡萄酵母水做面包

烤古罗马葡萄必须仅含3种成分的面包!这种野生酵母面包加葡萄酵母水非常容易制作,非常美味!

古代葡萄必须用葡萄酵母水做面包

Grape must 面包 is an ancient 野生酵母 面包 食谱: 普林尼 published it in Naturalis Historia in 77 AD! 😀 Because the Romans didn’如果没有商业酵母,那么他们通常会用二手酒或新鲜葡萄酒从头开始制作自己的酵母。

–小啤酒的酒渣;搬运工和酒;或单独使用搬运工,将其与面粉混合会发酵,并且可以制成优质面包。海军编年史,1799年)

制作这种古老的罗马葡萄所必需的面包,葡萄,水和面粉。所以’基本上是3种成分的面包!葡萄必须像其他水果酵母水面包一样,味道甜美而温和。

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古代葡萄必须面包

普林尼’葡萄汁面包的食谱说,将麦麸和白葡萄汁揉在一起,制成小蛋糕,然后在阳光下晒干。要烤面包,葡萄干必须先入锅‘浸泡在水中,然后用最上等的面粉煮沸,然后将其与膳食混合在一起;通常认为这是制作面包的最佳方法。’ (The Natural History of 普林尼, 1856)

Make 野生酵母面包With 葡萄酵母水
新鲜的葡萄酵母水

葡萄酵母水

  • 葡萄–足以制作约1杯(200毫升)葡萄汁

捣碎葡萄

我用过有机白葡萄,但您也可以用红葡萄做葡萄酵母发酵剂。用双手或叉子捣碎葡萄。您很快就会拥有美丽的绿色葡萄汁。将其倒入玻璃罐(唐’不要使用金属)。然后用粗棉布盖上罐子。

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野酵母葡萄酵母水烤面包
3天后起泡的葡萄酵母水

发酵3天

让葡萄酵母水在室温下发酵3天。每天两次搅拌葡萄酵母水,以防止霉菌生长。

大约3天后,葡萄必须发酵成褐色且有气泡。在冬天,可能需要更长的时间– about 5 days –直到葡萄酵母水发酵。

发酵的葡萄酵母水闻起来有酒的味道。它’品尝它绝对安全,因为它’除了年轻的酒,别无其他!

现在用筛子过滤葡萄酵母水,以去除果皮和种子。

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发酵葡萄酵母发酵剂

葡萄酵母发酵剂

  • 1杯(200毫升)葡萄酵母水
  • 1杯(120克)面粉–通用面粉或面包粉

让发酵过夜

在一个大玻璃杯或瓷器碗中混合葡萄酵母水和面粉。葡萄酵母发酵剂应具有浓稠的煎饼糊状稠度。用厨房毛巾盖住碗,使其在室温下发酵过夜。

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古代葡萄必须面包食谱
让葡萄使面包面团变大,直到大小增加一倍

葡萄必须面包食谱

  • 约1 1/2杯(300克)葡萄酵母发酵剂
  • 1杯温水
  • 4杯(480克)面粉–通用面粉或面包粉

结合成分

将所有3种成分混合在一起,将葡萄汁放在一个大碗中。如果需要,您可以添加1/2茶匙盐,但不是’没必要,因为没有它,葡萄酵母水面包的味道也一样好!用手揉捏所有东西,或用汤匙搅拌。

隔夜升起

将面包面团放入涂油脂的锅中,用厨房毛巾盖住它,使其在室温下过夜过夜,直到大小翻倍。

烤面包

将烤箱预热至400°F(200°C)。烘烤古老的葡萄汁面包约30分钟。

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葡萄必须面包加葡萄酵母水

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