爱德华七世桃派

这个爱德华七世时代的桃派尝起来果香,酸甜–只是夏天的味道!

爱德华七世桃派

从零开始的这种自制桃派的食谱来自爱德华时代,它出版于‘烘烤的最佳食谱。一本书为家庭’在1907年。就像维多利亚时代和爱德华时代的大多数旧食谱一样,’不太具体!旧的食谱通常是:做一个馅饼皮,加入足够的水果或奶油蛋and,然后在温热的烤箱中烘烤! ðŸ〜‰

有关: 爱德华七世时代的奶油派

It’这不是我的第一个历史饼图食谱,所以我修改了食谱并添加了缺少的信息,例如,多少填充了您’我需要烤多长时间。而且由于旧蛋糕食谱通常很甜,所以我把糖减了一半–爱德华七世时代的桃派仍然很甜!

我在奶奶烤爱德华七世时代的桃派’又是12英寸(30厘米)大的饼盘’我已经用了 自制樱桃派。因此,如果使用常规的9英寸(24厘米)饼形板,则可能需要将面团和桃子馅加一半。

 

从头开始自制桃派

 

爱德华七世时代关于烤馅饼的评论

如何制作完美的馅饼皮

‘使用最好的材料制作糕点。面粉应具有良好的品质,且无霉菌或必须。猪油或黄油应该是干净的,如果黄油很咸,应该用冷水洗一点。使用的水应始终是冷水,在炎热的天气中应使用冰水。

结皮时,如果用布覆盖并在阴凉的地方放置半小时或一个小时,则会使它变得更易碎和变脆,夏季应将其放在冰盒中。它可以改善饼皮,并添加一点发酵粉。一茶匙至一夸脱(一磅)的面粉就足够了。

先做馅饼皮

馅饼皮可以保存一周或更长时间,最后一个和第一个一样好,如果将其放在盖紧的盘子中,在寒冷的天气中放置在阴凉的地方,在温暖的天气中放入冰盒,则可以然后每天做新鲜的派,几乎没有麻烦。

如何烤馅饼皮

烘焙糕点需要良好的固体热量。为了使糕点更好地烘烤,请将烤箱加热并在火箱中放好煤床,以便将烤箱保持在适当的温度。您可以尝试在烤箱中撒些面粉,看看面粉有多热;如果面粉过一会儿变白,则烤箱太冷;如果面粉适时又变褐了;又快又成褐色了,然后燃烧太热。

使用前,应先用优质黄油或猪油对饼盒进行润滑。如果用饼干粉将锡粉撒满,它会大大增加底壳的厚度,总是在撒粉后将锡翻转过来并敲掉散粉。

如何防止湿的馅饼皮

在制作液体馅饼(例如南瓜,蛋liquid等)或热水果馅饼时,最好在放入馅料之前先烘烤一下底部的皮。在将表皮放入烤箱之前,请始终用叉子将其保留在几个地方,以防止蒸汽在其下方形成并升高。灌装前先烘烤一点,以防止结皮被浸湿。如果不烘烤底壳,请在放入馅料之前先使其冷却。’ (烘烤的最佳食谱。一本书为家庭, 1907)

如何防止水果馅饼冒泡

‘Fruit juices […可以通过几种方式防止]从外壳中沸腾。

1号将通常量的糖放到碗里。加入足够的冷水以形成一种面团;加入一大汤匙面粉,或一茶匙玉米淀粉,搅拌均匀。倒在馅饼或其他水果上。加入顶面皮并在热烤箱中烘烤。

另一个:在馅之前在面粉底壳上撒些面粉,在制作新鲜水果馅饼时,将糖撒在面粉底壳上。

或卷起一小撮白色书写纸并将其插入上地壳中央的开口中,让其下端靠在下地壳上,并使上端突出到饼上方。汁液将聚集在其中,做完馅饼后可将其除去。’ (一日三餐,1902年)

 

老式的桃派食谱

 

爱德华七世桃派

配料:

爱德华七世时代的丰富派皮

  • 1磅面粉(3 3/4杯,450克)
  • 1茶匙发酵粉
  • 8盎司黄油(2条装,225克)
  • 盐少许
  • 1/2– 1 cup cold water

自制桃馅

  • 4 –5杯切桃子(1公斤)
  • 1 1/4杯糖(250克)
  • 1汤匙黄油

 

方向:

爱德华七世时代的丰富派皮

将烤箱预热至400°F(200°C)。

‘在一磅面粉中筛入一茶匙的发酵粉,在这八盎司的优质黄油中揉搓,加入一小撮盐,加入足够的冷水制成柔软的面团,不起作用,将其尽可能轻地混合,因此,没有干面粉了,将其放在冰盒或冷的地方,放置一个小时或更长时间,即可使用。

在将馅饼面团取一部分并放在撒满灰尘的板上后,将面团稍微撒上一点,然后用rolling面杖在面粉上擦一点面粉,以两个方向并排,如果发粘则再次撒粉,然后滚动来回滚动,直到结皮达到所需的厚度,大约是八分之一英寸。用这种方法铺开地壳时,您不必一遍又一遍地翻动,这在一定程度上破坏了地壳,如果不翻动,它会变得片状且酥脆。

现在,将铺开的面团装到平底锅上,切开边缘,将面团切开,然后像以前一样将一些新鲜的面团卷起来,当将其卷成所需的薄度时,顶部的外壳应比底部薄一些,折叠直到看起来像半个硬皮,用一把锋利的刀沿加倍的边缘切几个地方,这是为了使蒸汽逸出。现在,用填充物填充馅饼盘’ (烘烤的最佳食谱。一本书为家庭, 1907)。

自制桃馅

‘将足够的桃子去皮,切成薄片,向每杯切好的桃子加半杯糖。在馅饼盘中放入派面团,然后装满汤匙,将融化的黄油涂在桃子和糖上。’

如果您使用罐装桃子:‘将桃子切碎,变甜,变甜,将内衬馅饼皮的锅塞满,用少许黄油调味。’ (烘烤的最佳食谱。一本书为家庭, 1907)

‘将顶部硬皮放在饼上,然后将硬皮压榨机的搭接部分转回边缘,密封两个硬皮,用叉子在边缘上做标记,偶尔将叉子浸入面粉中以防止粘住,将松散的面粉从顶部和用相当快的烤箱烘烤,直到变成浅褐色,然后馅料沸腾到地壳上切开的地方。如果您希望在饼上有光泽,请在烘烤前用鸡蛋洗净顶部。’ (烘烤的最佳食谱。一本书为家庭, 1907)

将爱德华七世时代的桃派烤30分钟。

 

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爱德华七世桃派

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