距今已有200年的老式姜饼食谱!

200年前的老式姜饼食谱

这老式的姜饼recipe was published over 200 years ago in 1799! This is the second historical gingerbread I’我们尝试过:最后一个甚至更早于1553年。

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这老式的姜饼– or lebkuchen –但是,这种食谱比中世纪的纽伦堡lebkuchen食谱要现代得多。与中世纪的姜饼不同,这种18世纪的姜饼已经用鸡蛋,杏仁,蜜饯柠檬和橙皮制成。由于这种蛋清,这种老式姜饼即使烘烤后也会发白。因此被称为“白杏仁Lebkuchen”在旧的德国食谱中 “奥格斯堡教堂Kochbuch” (Augsburg Cookbook).

这种18世纪的姜饼具有耐嚼性,一点也不像中世纪的姜饼那样坚硬。即使它’用面粉制成,老式姜饼的味道与传统的纽伦堡Elisenlebkuchen相似:它的味道像坚果,辛辣和橙子味– simply delicious!

旧的计量单位

正如我在关于中世纪纽伦堡lebkuchen食谱的帖子中已经说过的那样,很难将德国的历史重量和度量转换为现代的重量和度量。因为1810年之前德国所有城市的计量单位都不同。1810年,德国进行了一项改革,以标准化不同的计量单位,但是该姜饼食谱在1799年改革之前就已出版!因此,自从食谱在奥格斯堡(Augsburg)出版以来,我不得不为奥格斯堡(Augsburg)市的1800度量单位找到一个换算表。

姜饼食谱提到‘Pfund’ (pound), lot and ‘Quentchen’(德拉姆)。在所有德国城市1‘Pfund’(磅)等于32手,而1手等于4‘Quentchen’(德拉姆)。所以我只需要找出1‘Pfund’(磅)在1800年左右在奥格斯堡重。 转换表,7维也纳磅等于8奥格斯堡磅。大约那个时候,一维也纳磅重达560克。因此,1奥格斯堡磅等于490克。因此,一手约15克,一手‘Quentchen’(dram)少于4克。向下滚动以查看改编的姜饼食谱! ðŸ〜‰

200年前的老式姜饼食谱

老式姜饼食谱

配料:

  • 8个蛋清
  • 2 1/2杯 (490g) 砂糖
  • 4 cups (490g) 面粉
  • 4 cups (490g) 杏仁变白
  • 1/3杯 (60g) 切碎的蜜饯柠檬皮
  • 1/3杯 (60g)切碎的蜜饯橙皮
  • 1 1/2汤匙 (7.5g) 桂皮粉
  • 1 tbsp (5.5g) 粗磨豆蔻
  • 1 tbsp (4g) 丁香粗磨
  • 可选:7.5克梅斯

1.将烤箱预热至350°F(180°C)。在两张烤盘上铺上烤纸。

2.在一个碗中,将面粉,香料,柠檬蜜饯和橙皮以及杏仁粉混合在一起。我用自制蜜饯柠檬和橙皮。

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3.在一个单独的碗中,将蛋清打至硬。逐渐添加糖并继续搅拌直至糖溶解。

4.然后用手将干燥的原料折成蛋清。

5.用两汤匙将姜饼曲奇放在准备好的烤盘上,间隔约1″ (2cm) apart.

6.烘烤老式姜饼曲奇15分钟。从烤箱中取出姜饼,然后放在架子上冷却。

7.要特别decade废,用巧克力覆盖冷却的姜饼。并将其存储在饼干罐中。

请固定!

200年前的老式姜饼食谱

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