从头开始发芽的酵母面包– No Flour & No Yeast!

从零开始,这种2成分发芽的酸面团是用面粉制成的!是的,你看的没错!您’ll 上ly need grains and 水 for the sprouted 拓荒者 面包!

从头开始发芽的发面面包-无面粉No Yeast

看完面包的历史– 野生酵母面包, 发酵谷物饮料, 大饼 and 拓荒者 面包 –我有兴趣尝试用grains and 水. This sprouted 拓荒者 面包 is basically a baked soured grain porridge just like a prehistoric human might have made it.

我不能’t find a 食谱 for sprouted 拓荒者 面包 made with just grains and 水 –没有酵母和面粉–所以我想出了这个食谱。史前人类会用两块石头或研钵将谷物压碎,而我却使用了搅拌机! ðŸ〜‰

从头开始发芽的发面面包-无面粉No Yeast

 

 

自制VS。商店采购的酵母

如今,大多数商店购买的面团面包都不是’真正的酸面团。商店购买的酸面包不是发酵面团,而是用酸面团制成的!另外,用防腐剂和其他添加剂高度加工商店购买的面包。用精制面粉制成的自购面包的血糖指数高,而发芽和全麦面包的血糖指数低。未发芽的全麦面包的血糖指数为51,而法式长棍面包的血糖值为95,根据 这个来源. Foods with a low glycaemic index value make people feel fuller for longer. So sprouted grain 面包 and traditional 拓荒者 面包 are the healthiest 面包s we can eat!

 

发芽增加营养素并减少抗营养素

豆类,坚果,谷物(和自购的面包)含有植酸。植酸是一种抗营养物质,可防止钙和铁等矿物质在消化道中吸收。从头开始的浸泡,发芽和传统发酵面团会使植酸失活。发芽还会增加蛋白质,维生素和矿物质的含量,尤其是维生素A,B,C和E以及镁,钙,钾,铜和锌等矿物质。

 

 

 

 

从头开始发芽的酵母面包– No Flour & No Yeast!

您’ll need:

  • 450g黑麦或小麦籽粒
  • 瓷器或玻璃碗
  • 浸入式搅拌机或食品加工机

 

从头开始发芽的发面面包-无面粉& No Yeast!

 

第一天

第一天– Soak & Sprout The Grains

配料:

  • 50g黑麦或小麦籽粒

方向:

将谷物在冷水中浸泡8–12小时。然后冲洗并沥干谷物。谷物发芽8–直到几乎看不到芽苗为止的12小时。

 

 

第二天

第二天–做酸面团

配料:

  • 从第1天起浸泡和发芽的黑麦或小麦籽粒
  • 50毫升水

方向:

Blend sprouted grains with 水 until it looks like lumpy grain porridge and has a consistency of thick pancake batter. 您 can use a food processor or blender for this. I used an immersion blender. Cover the 拓荒者 starter with cheesecloth to keep off the flies and let it ferment at room temperature for 24 hours.

 

第二天– Soak & Sprout More Grains

配料:

  • 50g黑麦或小麦籽粒

方向:

将谷物在冷水中浸泡8–12小时。然后冲洗并沥干谷物。谷物发芽8–直到几乎看不到芽苗为止的12小时。

 

从头开始发芽的发面面包-无面粉No Yeast

 

第三天

第三天–喂酸面团

The 拓荒者 starter starts smelling sour, looks slightly bubbly and the volume has increased.

配料:

  • 从第2天起浸泡和发芽的黑麦或小麦籽粒
  • 50毫升水

方向:

Blend sprouted grains with 水. Then stir them into the 拓荒者 starter and cover it again with cheesecloth. Leave it at room temperature for 24 hours.

 

第三天– Soak & Sprout More Grains

配料:

  • 100g + 250g黑麦或小麦粒

方向:

将100克和250克谷物分别放在碗中,然后将谷物在冷水中浸泡8–12小时。然后冲洗并沥干谷物。谷物发芽8–直到几乎看不到芽苗为止的12小时。

 

 

第四天

第四天– Feed The Sourdough

配料:

  • 从第3天起浸泡和发芽的黑麦或小麦籽粒
  • 100毫升水

方向:

Blend sprouted grains (the 100g from day 3) with 水. Stir them into the 拓荒者 starter. Cover and leave it at room temperature for 12 hours.

冲洗并沥干谷物(从第3天起250克)。谷物发芽8– 12 hours.

 

第四天–做面包面团

配料:

  • 拓荒者 starter
  • 从第3天起浸泡和发芽的黑麦或小麦籽粒
  • 100毫升水
  • 1茶匙盐
  • 可选:香菜籽,香菜籽和茴香籽各1茶匙

方向:

Blend sprouted grains with 水 and stir them into the 拓荒者 starter. Add the spices. Put the dough into a greased pan. Cover and allow it to rise for 12 hours, until doubled in volume.

 

 

第五天

第五天– Bake The Bread

Preheat the oven to 400°F (200°C). Bake the 拓荒者 面包 for 1 hour.

 

从头开始发芽的发面面包-无面粉No Yeast

Sprouted 拓荒者 面包 is moister than homemade 拓荒者 面包 with flour. It also has a milder taste – it’简直太好吃了!

 

 

 

 

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请固定!

从头开始发芽的酵母面包No Flour No Yeast

35 thoughts 上 “从头开始发芽的酵母面包– No Flour & No Yeast!

  1. 好文章!我通过发芽然后将发芽的小麦脱水然后磨成面粉来制作发芽的小麦面包。所得的面粉比普通的全麦面粉轻得多。我确实使用小麦,但是我很高兴尝试这种制作酸面团的方法!

  2. 我爱任何东西,你的食谱肯定使我感兴趣“sourdough”但没有面粉或酵母!我可能只需要这样做,因为我确实需要时不时地走出舒适区。感谢您的好主意,我知道有很多面包师傅和健康面包师傅会喜欢您的食谱。 248号快乐嘉年华星期五!

  3. This looks quite interesting, and is worth a try. I will note that any 拓荒者 面包 I’ve had lately out does not taste like the 拓荒者 I remember…这肯定会有所帮助。谢谢。

  4. 我刚烤了第一条发芽的酸麦面包,结果超出了我的预期。您的菜谱,发现的方向以及生产出我有过的最好的品尝面包。它的外壳奇妙而耐嚼,内部柔软而柔软,而且真正的酸面团味道超乎想象。现在,我在制作面包时完全被淘汰,只有这个过程才能做到。尽管您的指示需要时间,但并不浪费时间。感谢您抽出宝贵的时间提供此类详尽的指导。一世’我要在下一个面包中浸泡黑麦浆果,这将是发芽的发酵黑麦!我可以’t wait! – 凯瑟琳

  5. Have you made crackers or rolls using this 食谱? Have you tried freezing the 面包? Have you made additional 拓荒者 starter and kept it going longer, and if so, how long? Can 拓荒者 starter be kept in the fridge and then pulled out and used later? I am trying to figure out all the ways I can use this 食谱. 🙂

    1. 我没有’t made crackers or rolls yet; but freezing the 面包 works. And 我没有’t kept it going longer but I think it should work and you can feed it just like ordinary 拓荒者. 🙂

  6. 我一直在寻找一种适用于发芽小麦的食谱,而无需将其脱水并磨成面粉(效果很好)。我会通过将磨碎的发芽的浆果与普通的全麦面粉混合在一起进行尝试。希望可以正常工作。

  7. 我喜欢食谱的外观,当我发现它时非常兴奋!我完全按照它进行操作,只不过用的是Einkorn谷物而不是小麦。我刚刚烤了一条面包,不幸的是它出了错。地壳煮得很完美,但混合物内部仍然像稀饭。我确实想知道在打样阶段是否出了问题,因为稠度完全不像面团,而且尺寸根本没有增加。我将稠度描述为薄煎饼面糊,这就是它在面包中的保留方式。关于我哪里出了问题,您有什么建议吗?非常感谢。

    1. 发芽的酸面团比大多数自制面包湿润。它’通常比传统的带有面粉的酸面团还要湿。是的,与酵母面包不同,发芽的酵母面包几乎没有’在打样期间尺寸会增加。但是,您可以尝试两种方法:在面包上使用其他类型的谷物,例如小麦,小圆面包或黑麦。或让谷物发芽较短的时间(发芽几乎不可见):让谷物发芽的时间太长会破坏面筋,从而形成扁平的粥状面包。

      1. 嗯,这可能是关键!我让谷物撒了很长时间,因为我当时没有’看不到豆芽!回到绘图板。非常感谢你的帮助。

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