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野酵母面包食谱–含蜂蜜水或酵母

你不’需要商业酵母来制作美味的面包!从头开始烤制带有野生酵母的自制面包。一世’将向您展示两种替代方法,它们可以用发酵的蜂蜜水或水果酵母水在家中从零开始制作野生酵母发酵剂。带有野生酵母发酵剂的面包制作简单,便宜且非常美味–它的味道就像普通的酵母面包,甚至更好!

如何用发酵蜂蜜水或水果酵母水制作野生酵母面包

野生酵母面包是通过涉及野生酵母和乳酸菌的自发发酵制成的。蜂蜜和果汁水可用于捕获自然发酵面包的野生酵母和乳酸菌。带有发酵蜂蜜水或水果酵母水的野生酵母面包几乎没有任何味道–甜而温和的味道–像商店买的白面包。因此,今天就开始一个有趣的厨房科学项目,并从头开始用野酵母烘烤面包! 继续阅读 野酵母面包食谱–含蜂蜜水或酵母

维多利亚时代的酵母替代品

维多利亚时代的酵母替代品-自制面包

在维多利亚时代,酵母有时是在家中制作的。最后几天我尝试了另一天 维多利亚时代的酵母替代配方。另一个维多利亚时代的人 酵母替代品是用新鲜啤酒花制成的,这种自制酵母只需要面粉,糖和水。我做了两种酵母发酵剂:一种用白面粉,一种用全麦面粉。 继续阅读 维多利亚时代的酵母替代品

10种无商业酵母的维多利亚时代面包食谱

不含商业酵母和发酵剂的维多利亚面包配方– you don’需要商业酵母来烤一条面包!在维多利亚时代,在家中制作酵母替代品非常普遍。在这里你’可以找到8种自制酵母替代品的配方:啤酒花酵母,水果酵母,葡萄汁酵母,面粉酵母海绵,豌豆酵母,树皮酵母& salt rising 面包.

没有商业酵母的维多利亚时代面包食谱

我经常做自制的酸面包,但是自从我做 维多利亚时代的格雷厄姆面包 (带有商业酵母)两个月前的每两周的“历史美食”,我对没有商业酵母的历史自制面包食谱感兴趣。因此,我在这里汇编了维多利亚时代的面包食谱,这些食谱都是在没有商业酵母和传统的自制发酵剂的情况下制成的。

‘自制液态酵母非常容易制备。它只需要水和某种材料的混合物即可使植物细胞快速生长。’ (无效烹饪手册,1893年)

在维多利亚时代,酵母通常是在家里用煮的蛇麻草和土豆泥制成的。但是维多利亚州几乎所有用啤酒花制成的酵母配方都说还要添加一些商业酵母。但最后我找到了两种不含商业酵母的维多利亚酵母配方’会在下面找到。也有维多利亚盐腌面包,用葡萄汁制成的罗马面包,土耳其豌豆面包和西伯利亚树皮面包的食谱。 继续阅读 10种无商业酵母的维多利亚时代面包食谱

维多利亚营火制音器食谱–每两周一次的历史美食

Victorian Damper Recipe -每两周一次的历史美食

阻尼器是用面粉和水制成的无酵素扁平面包,在柴火的热灰烬中烘烤。澳大利亚风门在美国被称为bannock或灰蛋糕。阻尼器很容易作为牛仔或伐木工人的早餐的一部分。

培根&鸡蛋,带有红茶的维多利亚式阻尼器,都在明火上煮熟,是我挑战8的入口– Literary Foods –每两周一次的历史美食。 继续阅读 维多利亚营火制音器食谱–每两周一次的历史美食

Hardtack作为狗粮–每两周一次的历史美食

Hardtack Recipe -每两周一次的历史美食

Hardtack,也称为飞船’饼干,是用面粉和水制成的硬饼干。它被用于长时间的海上航行,美国内战中的士兵有时被提供了硬派口粮而不是面粉。但是硬汉也是狗粮的一种早期形式:‘狗饼干是一种坚硬,精心烘焙的粗粉,但干净,有益健康,质量不如水手’饼干实际上,后一种物质将是最佳替代品’ (《农业季刊》,1841年,第1页。 244)。

Hardtack将比面粉保存更长的时间(在那里的博物馆中’仍然有一百多年的历史了! ðŸ〜®)-这样’我参加了历史食品双周挑战赛12(食品保存)。 继续阅读 Hardtack作为狗粮–每两周一次的历史美食

维多利亚时代(1850年代)格雷厄姆面包食谱–每两周一次的历史美食

维多利亚时代的格雷厄姆面包从头开始–如此容易制作,如此美味!

维多利亚时代的格雷厄姆面包食谱

格雷厄姆(Graham)面包以牧师西尔维斯特·格雷厄姆(Sylvester Graham)的名字命名,他于1829年发明了这种面包。维多利亚人偏爱在面包店购买的白面包,因为自制黑面包被认为是落后的–贫穷农民吃的面包。在维多利亚时代,格雷厄姆面包被提升为‘health 面包’自从维多利亚时代的白面包’用白面粉制成,但用全麦漂白粉制成。 继续阅读 维多利亚时代(1850年代)格雷厄姆面包食谱–每两周一次的历史美食