标记档案:野生酵母

15个维多利亚式面包烘焙秘诀–从零开始的野生酵母完美面包

维多利亚时代的人如何通过在家中自制酵母来烘烤完美的面包。 15个至今仍然有用的维多利亚式面包烘焙秘诀!

15个维多利亚式面包烘焙秘诀-从零开始的野生酵母完美面包

维多利亚时代的人通常会在家中从头开始制作自己的酵母,即使已有商业酵母。但是,维多利亚时代的人认为,从头开始的野生酵母面包更好,更健康,更易消化且更美味。因此他们在家中用啤酒花,土豆,面粉,豌豆或葡萄自制酵母。多年来,我’我们尝试了维多利亚时代不同的自发发酵面包食谱:有些失败了,有些却变得美味! 继续阅读 15个维多利亚式面包烘焙秘诀–从零开始的野生酵母完美面包

古代葡萄必须用葡萄酵母水做面包

烤古罗马葡萄必须仅含3种成分的面包!这种野生酵母面包加葡萄酵母水非常容易制作,非常美味!

古代葡萄必须用葡萄酵母水做面包

葡萄必须面包是古老的野生酵母面包食谱:普林尼(Pliny)于公元77年在Naturalis Historia中发布了它! ðŸ〜€因为罗马人没有’如果没有商业酵母,那么他们通常会用二手酒或新鲜葡萄酒从头开始制作自己的酵母。 继续阅读 古代葡萄必须用葡萄酵母水做面包

啤酒花酵母发酵剂–维多利亚时代的野生酵母面包

从头开始用啤酒花酵母发酵剂制作美味的野生酵母面包!

啤酒花酵母发酵剂- Wild Yeast Bread

维多利亚时代的人通常会在家中从头开始制作自己的酵母,即使当时商业酵母已经面市。但是他们更喜欢面包和自制的酵母,因为它更美味,更健康。

在维多利亚时代,从头开始的自制酵母通常包含啤酒花。啤酒像啤酒一样,由于啤酒花的味道而使啤酒变苦。这种苦味在面包中是不寻常的,但并非令人不愉快。除了苦味,啤酒花酵母面包与其他野生酵母面包相比也非常湿润。 继续阅读 啤酒花酵母发酵剂–维多利亚时代的野生酵母面包

从头开始发芽的酵母面包– No Flour & No Yeast!

从零开始,这种2成分发芽的酸面团是用面粉制成的!是的,你看的没错!您’发芽的酸面包只需要谷物和水!

从头开始发芽的酵母面包- No Flour No Yeast

看完面包的历史– 野生酵母面包, 发酵谷物饮料, 大饼 和酸面包–我对尝试仅用谷物和水制作酸面团感兴趣。这种发芽的面团面包基本上是一种烘烤的变味谷物粥,就像史前人类可能制作的那样。

我不能’找不到用谷物和水制成的发芽酸面团的食谱–没有酵母和面粉–所以我想出了这个食谱。史前人类会用两块石头或研钵将谷物压碎,而我却使用了搅拌机! ðŸ〜‰ 继续阅读 从头开始发芽的酵母面包– No Flour & No Yeast!

野酵母面包食谱–含蜂蜜水或酵母

你不’需要商业酵母来制作美味的面包!从头开始烤制带有野生酵母的自制面包。一世’将向您展示两种替代方法,它们可以用发酵的蜂蜜水或水果酵母水在家中从零开始制作野生酵母发酵剂。带有野生酵母发酵剂的面包制作简单,便宜且非常美味–它的味道就像普通的酵母面包,甚至更好!

如何用发酵蜂蜜水或水果酵母水制作野生酵母面包

野生酵母面包是通过涉及野生酵母和乳酸菌的自发发酵制成的。蜂蜜和果汁水可用于捕获自然发酵面包的野生酵母和乳酸菌。带有发酵蜂蜜水或水果酵母水的野生酵母面包几乎没有任何味道–甜而温和的味道–像商店买的白面包。因此,今天就开始一个有趣的厨房科学项目,并从头开始用野酵母烘烤面包! 继续阅读 野酵母面包食谱–含蜂蜜水或酵母

维多利亚时代的酵母替代品

维多利亚时代的酵母替代品-自制面包

在维多利亚时代,酵母有时是在家中制作的。最后几天我尝试了另一天 维多利亚时代的酵母替代配方。另一个维多利亚时代的人 酵母替代品是用新鲜啤酒花制成的,这种自制酵母只需要面粉,糖和水。我做了两种酵母发酵剂:一种用白面粉,一种用全麦面粉。 继续阅读 维多利亚时代的酵母替代品

10种无商业酵母的维多利亚时代面包食谱

不含商业酵母和发酵剂的维多利亚面包配方– you don’需要商业酵母来烤一条面包!在维多利亚时代,在家中制作酵母替代品非常普遍。在这里你’可以找到8种自制酵母替代品的配方:啤酒花酵母,水果酵母,葡萄汁酵母,面粉酵母海绵,豌豆酵母,树皮酵母& salt rising 面包.

没有商业酵母的维多利亚时代面包食谱

我经常做自制的酸面包,但是自从我做 维多利亚时代的格雷厄姆面包 (带有商业酵母)两个月前的每两周的“历史美食”,我对没有商业酵母的历史自制面包食谱感兴趣。因此,我在这里汇编了维多利亚时代的面包食谱,这些食谱都是在没有商业酵母和传统的自制发酵剂的情况下制成的。

‘自制液态酵母非常容易制备。它只需要水和某种材料的混合物即可使植物细胞快速生长。’ (无效烹饪手册,1893年)

在维多利亚时代,酵母通常是在家里用煮的蛇麻草和土豆泥制成的。但是维多利亚州几乎所有用啤酒花制成的酵母配方都说还要添加一些商业酵母。但最后我找到了两种不含商业酵母的维多利亚酵母配方’会在下面找到。也有维多利亚盐腌面包,用葡萄汁制成的罗马面包,土耳其豌豆面包和西伯利亚树皮面包的食谱。 继续阅读 10种无商业酵母的维多利亚时代面包食谱

维多利亚时代的荨麻啤酒和格瓦斯– Small Beer Recipes –每两周一次的历史美食

维多利亚时代的荨麻啤酒和格瓦斯- Small Beer Recipes -每两周一次的历史美食

对于历史美食每两周挑战17–神话传说,我酿小啤酒。在中世纪的欧洲,小啤酒是喝水而不是喝水,因为’不能喝酒。小啤酒的酒精含量比啤酒少。这是自制的;所有人,甚至是孩子和仆人都喝醉了,一致性有时像粥一样。提到了小啤酒“井的三个头”由约瑟夫·雅各布斯(Joseph Jacobs)发表于 英文童话 1890年:国王’的女儿对老人说:‘我的书包里有面包和奶酪,瓶子里有小啤酒。你想吃点吗?’ 继续阅读 维多利亚时代的荨麻啤酒和格瓦斯– Small Beer Recipes –每两周一次的历史美食

自制爱德华七世时代苹果醋配方–每两周一次的历史美食

自制爱德华七世时代苹果醋配方

看完之后’在家里制作苹果醋非常容易,我不得不尝试一下。 ðŸ〜€和苹果皮和核心制成的自制醋是历史食物每两周挑战的完美选择14–浪费不可。 继续阅读 自制爱德华七世时代苹果醋配方–每两周一次的历史美食