维多利亚时代(1850年代)格雷厄姆面包食谱–每两周一次的历史美食

维多利亚时代的格雷厄姆面包从头开始–如此容易制作,如此美味!

维多利亚时代的格雷厄姆面包Recipe

格雷厄姆(Graham)面包以牧师西尔维斯特·格雷厄姆(Sylvester Graham)的名字命名,他于1829年发明了这种面包。维多利亚人偏爱在面包店购买的白面包,因为自制黑面包被认为是落后的–贫穷农民吃的面包。在维多利亚时代,格雷厄姆面包被提升为‘health 面包’自从维多利亚时代的白面包’用白面粉制成,但用全麦漂白粉制成。

维多利亚时代的黑面包食谱

什么是格雷厄姆面包?

今天,格雷厄姆面包是用格雷厄姆面粉制成的:格雷厄姆面粉是全麦面粉,具有细磨的胚乳和粗磨的麸皮和胚芽。然而,维多利亚时代的格雷厄姆面包食谱没有’提到格雷厄姆面粉,他们使用的是未经打磨的面粉(未经过滤的全麦面粉)。‘格雷厄姆面粉是未经加工的小麦粉[…]全麦面粉是用优质小麦制成的,剩下的麸皮少了一半’ (面包师’ Bread, 1918格雷厄姆认为全麦面包比白面包更健康。格雷厄姆还每天传播素食Graham饮食,戒酒 刷牙经常洗澡。他的追随者被称为格拉汉姆派。

维多利亚时代的全麦面包食谱

根据许多不同的在线来源,Graham原始面包是在没有任何膨松剂的情况下制成的,例如酵母,发酵粉,苏打粉,酸面团… Instead it’s made 与 自发发酵野生酵母。我在互联网上和我的古董食谱书中搜索了格雷厄姆面包食谱,但我什至没有找到没有酵母或小苏打和酸牛奶的格雷厄姆面包食谱,甚至没有维多利亚时代的食谱。所以我选择了维多利亚时代的格雷厄姆面包配方,只加了一些酵母和糖蜜。糖蜜用于生产酵母,因此可以帮助提高面包面团。

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维多利亚时代的全谷物酵母糖蜜面包配方

维多利亚时代的格雷厄姆面包食谱与现代酵母面包食谱不同:它使用更少的酵母,’未经发酵或酵母海绵制成的–一次加入所有面粉(和盐)–面包面团不再揉捏’上升了。食谱是从1849/1850年出版的 普特南夫人’s receipt book.

维多利亚时代的1850年代普南夫人的全麦面包食谱

普特南夫人’s 1850s Graham Bread

  • 4夸脱无脂小麦(未过滤全麦面粉)
  • 茶杯好酵母
  • 1/2杯糖蜜
  • 1汤匙盐
  • 足够的温水‘使面团变硬’

您’可以在下面找到改编的格雷厄姆面包食谱。

自制全麦面包食谱

改编维多利亚时代的格雷厄姆面包食谱

重新创建此面包配方有很多困难:我不知道’不知道普特南夫人可能用过什么茶杯和杯子。我发现了杯子测量的不同定义:一个现代茶杯可能容纳90至115克水,而杯子则容纳200至250克水。

复活和烤全麦面包
复烤和格雷厄姆烤面包

和我’米使用现代酵母。在维多利亚时代,酵母通常是酿造者’从当地啤酒厂购买的酵母,或用啤酒花或土豆在家里自制的酵母(也许我’ll make 维多利亚啤酒花酵母 当啤酒花在八月或九月成熟时。)’m还使用了现代烤箱。根据 比顿夫人的家庭管理 书(于1861年出版):‘一般认为,砖烤箱最适合烤面包[…]铁烤箱更难管理’并且可能需要使面包均匀烘烤以离开烤箱‘door open for a time’。甚至小麦籽粒也不同于维多利亚时代。因此,我将小麦籽粒与野生单粒小麦混合。以下是我改编的格雷厄姆面包食谱。

老式的全麦面包食谱

 

维多利亚时代的格雷厄姆面包Recipe

配料:

  • 750克小麦粒
  • 200g野小麦
  • 蛋糕酵母或干酵母(面粉500克)
  • 1/2茶匙盐
  • 2汤匙糖蜜溶解在温水中
  • 温水
维多利亚时代的古董1850年代格雷厄姆面包食谱
糖蜜溶解在水中

方向:

我在电动谷物磨机中将谷物磨碎。然后我用粗筛筛掉了一半的面粉,因为我需要新的麸皮 维多利亚时代的洗发水。 ðŸ〜‰

维多利亚时代的全麦面包食谱

我将所有原料揉在一起,并加入足够的温水使面团变硬。面团光滑,一点也不粘。

4小时后复烤格雷厄姆面包面团
面包面团,并在4小时后升起面包面团

四个小时后,面团的尺寸增加了一倍以上。

Risen Graham面包,上油的玻璃面包盘
格雷厄姆面包面团整夜上升,并涂上油腻的面包盘

我用厨房毛巾盖住面包面团过夜过夜–维多利亚时代的食谱说,让面团发酵大约六到八个小时。

格雷厄姆面包准备烤箱
格雷厄姆面包准备烤箱

然后我在玻璃面包盘上涂黄油。食谱说要弄湿双手,将面团放入锅中,而无需再次揉捏。然后,面包面团应再升高一英寸–大约一个小时后,面团准备烘烤。和往常一样,维多利亚时代的食谱没有’请说明如何烤面包。我将烤箱预热到200°C,然后将面包烤了50分钟。

硬皮全麦面包食谱
硬皮格雷厄姆面包

格雷厄姆面包是我参加历史美食双周挑战赛16–以人命名的食品。我真的很喜欢这种格雷厄姆面包。它有一个奇妙的味道:味道温和而不发酵母。由于不显眼,温和的口味,可以将面包与火腿或果酱一起食用。

格雷厄姆面包和火腿,番茄和水果
格雷厄姆面包火腿

味道异常无盐–与我尝试过的商店购买的面包和其他自制面包食谱相比。

蓬松的自制黑面包
蓬松的全麦面包

面包松软,外壳酥脆。而且’比面包店购买的黑面包的馅要多得多:一片面包比面包店购买的两三片面包更饱满。一世’我一定会再烤格雷厄姆面包。 ðŸ〜€

用毛巾包裹面包,保持新鲜
我将格雷厄姆面包包裹在棉毛巾中。

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格雷厄姆面包作为狗粮-维多利亚和爱德华时期的狗粮历史
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维多利亚时代的格雷厄姆面包从零开始的1850年代食谱

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