维多利亚栗子粉丝–传统的奥地利甜点

板栗粉条–传统的奥地利甜点–由煮栗子和香草糖制成,并配以鲜奶油。栗子粉条的这种配方来自维多利亚万濠会。

维多利亚栗子粉丝

栗子粉丝是一种美味而古老的维也纳甜点,仅用以下几种成分制成:主要成分是栗子和糖。在奥地利,栗子粉被称为“Kastanienreis” – chestnut rice –因为甜点很像米饭或意大利面。栗子煮沸后,通过漏勺压榨,使它们看起来像意大利面条。

压栗子‘通过头发筛[…]栗子泥会像细面条一样掉进盘子里;–这是正确的形状,以后请勿触摸。’ (《皇家烹饪书》,1869年,第1页。 209)

It’栗子粉丝在匈牙利也很受欢迎也不​​足为奇。毕竟,奥匈帝国,又称奥斯匈帝国,在维多利亚万濠会被哈布斯堡王朝所统治。在匈牙利,这种甜点叫做“Gesztenyepüré” – chestnut puree.

 

维多利亚栗子粉丝-传统的奥地利甜点

 

维多利亚栗子粉丝– 3 Victorian Recipes

向下滚动以找到适应的配方。

栗子奶油– Marrons A La Creme

‘剥去几十个栗子。将其烫伤,以去除内皮,然后在含有一片香子兰豆的牛奶中缓慢煮熟。完成后,所有液体应蒸发掉。用筛子把它们擦成泥。

将这种果泥放入一半糖的锅中;在慢火上煮糊,直到糊变得一致并从锅中脱离;

将其放置至部分冷的状态,然后一次将其通过粗筛,用大勺子向下压,使其像细面条一样掉落;用调色板将其提起,在盘子底部将其围成一圈,并在中心建造一个金字塔状的奶油,加甜味和香草味。’ (伊壁鸠鲁,1893年)

栗子奶油

‘将栗子去壳,去掉下面的棕色皮,将它们放入沸腾的盐水锅中,迅速煮沸20分钟,直至完全嫩滑,但不要用水浸泡。排水[…]

完成后,通过漏勺或普通的蔬菜压榨机将其压榨;将它们堆放在盘子中,撒上糖粉撒粉,然后用鲜奶油装饰,或者也可以配上纯奶油。

在贫血的情况下,这是一个非常好的菜,需要容易消化的脂肪形成食物。’ (罗雷太太’1914年《病者节食》)

栗子蜜饯

‘烤五十个栗子,将其从所有皮肤上清除,然后趁热将其通过粗筛网擦到盘子上。

将十二盎司的糖煮沸至球形,加入栗子的果肉,用木勺在火上一起在制糖锅中工作,[…]用香草糖强烈调味,

趁热不着火时,将其通过粗糙的金属丝网筛以凸起的金字塔形形式擦入复合机中;将其放在屏幕上干燥后酥脆,并用茶匙将少量的奶油搅打在底座上。’ (皇家英语和外国甜食店,1862年,第3页。 59)

 

维多利亚栗子粉丝- Austrian Dessert

 

维多利亚栗子粉丝– Tips & Substitutes

新鲜栗子还是栗子酱?

对于维多利亚栗子粉条,您可以使用新鲜的栗子,或者使用商店购买的罐装或真空包装的全熟和去皮栗子或栗子泥。

调味料

有些人喜欢添加白兰地,朗姆酒或樱桃白兰地,但事实并非如此。’真的很必要。仅用香草调味时,维多利亚栗子粉条就很美味!

天然无麸质

板栗粉条is an allergy-friendly 甜点 because chestnuts are naturally 不含麸质! If you omit 鲜奶油, the 甜点 is 不含麸质, grain-free, dairy-free, egg-free and vegan!

不含乳制品的鲜奶油替代品

对于不含乳制品的栗子粉丝和奶油,请使用加糖的,搅打的蛋清代替奶油。在维多利亚万濠会,通常使用加糖的打搅过的蛋清代替打发过的奶油。

有关: 5种以上维多利亚奶油替代品

纯素食奶油替代品

您甚至可以通过使用加糖的搅打过的Aquafaba代替搅打过的奶油来对甜点进行素食!

有关: 自制Aquafaba–纯素食奶油替代品

 

栗子粉丝食谱

 

维多利亚栗子粉丝– Adapted Recipe

配料:

  • 1杯去皮的栗子(200克,约25颗栗子或1杯栗子泥)
  • 1/2杯 自制香草糖 (100g)
  • 牛奶或水
  • 鲜奶油
  • 樱桃

方向:

将去皮的栗子放入锅中,盖上牛奶(或水),煮沸。煮至栗子变嫩并且牛奶蒸发。

将煮好的栗子在食物处理器或搅拌器中制成泥,直至光滑。加入香草糖,搅拌直至充分混合。

用勺子的背面将栗子泥穿过漏勺。用奶油和樱桃装饰维多利亚栗子粉丝。

 

请固定!

维多利亚栗子粉丝Recipe

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *