维多利亚时代的荨麻啤酒和格瓦斯– Small Beer Recipes –每两周一次的历史美食

维多利亚时代的荨麻啤酒和格瓦斯- Small Beer Recipes -每两周一次的历史美食

对于历史美食每两周挑战17–神话传说,我酿小啤酒。在中世纪的欧洲,小啤酒是喝水而不是喝水,因为’不能喝酒。小啤酒的酒精含量比啤酒少。这是自制的;所有人,甚至是孩子和仆人都喝醉了,而一致性有时就像porridge. Small beer is mentioned in “井的三个头”由约瑟夫·雅各布斯(Joseph Jacobs)发表于 英文童话 1890年:国王’的女儿对老人说:‘我的书包里有面包和奶酪,瓶子里有小啤酒。你想吃点吗?’

黑麦面粉的夸斯食谱
黑麦,荞麦和谷物咖啡

我找到了18世纪和维多利亚时代的小啤酒配方,并尝试了其中两种。‘小啤酒一词是轻度发酵啤酒的通称,通常被称为根啤酒,云杉,补品,桦木,生姜,柠檬,秘鲁啤酒和其他类似啤酒。制备这些饮料的麻烦和烦恼要比用设备生产时要大。’ But ‘经过充分的准备,他们会令人愉悦和振奋。出于明显的原因,通常将上述小啤酒放在不透明的玻璃或石头瓶中。在通常情况下,他们通常会保持大约一周的时间’. (“小啤酒的定义” in 饮料专论或完整的实用灌装机,1888年) 乔治华盛顿’s wrote down a 小啤酒的食谱 在1750年代:这种小啤酒是用麦麸,糖蜜和啤酒花酿造的。小啤酒也可以用 桦树汁或白桦树皮.

夸斯食谱,黑麦粉,荞麦粉,糖蜜和谷物咖啡
黑麦和荞麦粉,糖蜜和谷物咖啡

‘啤酒的澄清是制作这些轻质发酵啤酒的技术和过程的另一个特征,必须引起足够的重视。由麦芽和啤酒花制成的浓啤酒发酵速度很慢,以至于没有足够的时间去发酵。“fine,” as it is termed –换句话说,对于酵母,污垢,异物等而言,它们沉淀或上升到顶部,或同时上升到两者,并变得清晰透明。由糖或糖蜜制成的啤酒在高温下发酵如此之快,因此变酸很快,以至于没有足够的时间进行精制过程’。但是小啤酒可以澄清‘通过将啤酒浸入一只脚或更多的干净纯白砂中,或通过毡布或绒布袋过滤’ before bottling. (“澄清小啤酒” in 饮料专论或完整的实用灌装机,1888年)

黑麦荞麦和谷物咖啡

 

 

 

 

克瓦斯

维多利亚时代的克瓦斯食谱(流动碗–什么时候喝什么,1891年)
  • 10磅黑麦粉
  • 1磅麦芽
  • 1磅荞麦粉
  • 30吨沸水
  • 冷水

搅拌面粉和麦芽‘三夸脱的温水;然后倒上三夸脱的水;半小时后,再次添加六夸脱的开水,每半小时重复一次,重复三遍;将面粉在水中搅拌均匀;让它变凉,遮盖,并使其放置在温暖的地方;第二天,你用冷水稀释格瓦斯。放在阴凉的地方;让它彻底变酸,然后装瓶。当格瓦斯快用完时,将几夸脱的饮料留在桶中,以备下一次酸味。然后将底部的厚厚的沉积物扔掉,但可以成功地在农场上用作负担野兽的食物。’

克瓦斯维多利亚小啤酒食谱
格瓦斯(Kvass):将黑麦和荞麦磨碎,加入谷物咖啡和糖蜜
改编的维多利亚克瓦斯食谱
  • 80克自制的黑麦粉
  • 7克自制的荞麦粉
  • 3汤匙谷物咖啡(可以用谷物咖啡代替麦芽–我用过拼咖啡)
  • 1茶匙糖蜜
  • 1 / 2l热水
  • 冷水
克瓦斯维多利亚小啤酒食谱
约4小时后和室温下一晚后的新鲜混合Kvass

将面粉,酵母,糖和谷物咖啡搅拌到热水中。让它在室温下注入过夜。

夸斯小啤酒发酵开始
在室温下过夜后,发酵开始

用冷水稀释格瓦斯,将其在冰箱中放置1或2天。然后呢’s ready to 喝.

这种维多利亚式格瓦斯的味道就像稀释的面团一样。由于我们谁都不喜欢这种小啤酒,所以我添加了更多的面粉并用它烤了酸面团。

这里’s 1846年用小啤酒酵母制成的麸皮面包的配方:‘与1/2磅面粉混合,其中包含整个麸皮,1/4品脱小啤酒酵母和1夸脱温水;用木勺将其搅拌均匀,直到面团变稠,然后将餐巾放在面团上,放在离火约三英尺的地方,直到升起为止。如有必要,再添加少许温水,在其上撒上一汤匙盐,然后将其全部制成坚硬的糊状物。将其放到火上,待其升起后,再次揉成面团。如果用铁皮烤制,面包将得到改善。’ (实用收据百科全书,1846年)

 

 

 

 

维多利亚荨麻啤酒食谱

荨麻啤酒

维多利亚荨麻啤酒食谱(饮料论或完整的实用装瓶机,1888年)
  • 1啄绿色荨麻
  • 1把蒲公英
  • 1盎司生姜
  • 1盎司酵母
  • 1个少数的款冬
  • 2磅红糖
  • 1盎司牙垢奶油
  • 3加仑开水

注入‘将草药放在沸水中,冷时将酒过滤。在其中溶解牙垢和糖霜,加入酵母和生姜。让整个工作大约十二小时,小心地将酒略去掉,然后装在香槟酒瓶中。用开水软化的软木塞紧密盖紧,然后将软木塞系紧。几天后,啤酒即可使用。’

荨麻啤酒食谱
改编的维多利亚荨麻啤酒食谱
  • 500克荨麻顶(荨麻)
  • 5片蒲公英叶(蒲公英)
  • 625毫升开水
  • 50g红糖(我用了一半的棕色和一半的白糖)
  • 1茶匙新鲜柠檬汁
  • 1茶匙挫伤的新鲜姜
  • ca. 1/3茶匙新鲜酵母

自制荨麻蒲公英啤酒

洗草药。

如何制作荨麻啤酒配方

用勺子或刮刀将洗净的荨麻转移到锅中。

自制荨麻啤酒教程

将沸水倒在草药上,并注入至冷,然后通过筛子过滤。

荨麻刺痛荨麻食谱
荨麻变白时收缩

您可以使用菠菜等荨麻面或将其添加到汤中。

自制荨麻啤酒食谱

加入糖,姜,酵母和柠檬汁。用厨房毛巾盖住它,让荨麻啤酒在室温下放置过夜。

DIY荨麻啤酒食谱

几个小时后,’棕色的泡沫漂浮在上面。

荨麻啤酒发酵
荨麻啤酒发酵

脱脂荨麻啤酒

约12小时后,用勺子小心地清除浮渣。然后将荨麻啤酒通过筛子倒入塑料瓶中– don’将瓶子装满边缘。塑料瓶装荨麻啤酒比较安全,因为玻璃瓶可能会爆炸。

自制荨麻啤酒塑料瓶

‘让瓶装饮料在同一房间或地方放置数小时,以允许在瓶中进行第二次发酵或发酵后发酵,这会使饮料产生刺激性和沉淀感,因此必须将其移至阴凉处或地窖中温度远低于保持发酵的温度。’ (“准备和装小啤酒” in 饮料专论或完整的实用灌装机,1888年)

在室温下约两三个小时后,将瓶子放入冰箱。

透明荨麻啤酒-瓶底的白色沉淀物
过了几天’瓶子底部有白色沉淀物,荨麻啤酒变澄清

每天打开瓶子一次或两次以释放压力。

自制荨麻啤酒食谱

几天后,荨麻啤酒就准备好了。

无商业酵母的荨麻啤酒和自制白面包
荨麻啤酒和无商业酵母的自制白面包

不同的荨麻啤酒颜色

我制造了两批荨麻啤酒:几天后,我用相同的成分(除了不同的酵母)制造了第二批,而且颜色完全不同! ðŸ〜€

维多利亚时代的自制荨麻啤酒食谱

 

 

 

 

维多利亚时代的小啤酒食谱

其他小啤酒食谱

啤酒(饮料论或完整的实用装瓶机,1888年)
  • 1/2品脱的麦麸
  • 3把跳
  • 2汤匙酵母
  • 10加仑水
  • 2夸脱糖蜜

‘将麸皮和啤酒花煮沸,直到它们都沉到水底;通过毛发滤网过滤;当将温热的糖蜜倒入糖浆中搅拌至融化时。放入木桶中,将其塞上,几天后即可使用。’

 

无啤酒花的小啤酒(萨里(Surrey)的地形历史,1841年,第2页。 442)

‘他酿造的小啤酒不含啤酒花或其他调味品。但是这样做的话,麦芽使用的麦芽数量很少,而未发芽谷物的比例很大,可能是八分之八或八分之八’.

荨麻啤酒,夏季花卉和自制面包

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