维多利亚时代的盐起万濠会– No-Yeast & Vegan

这种老式的盐上升万濠会味道温和。与其他增盐万濠会食谱不同,它绝对没有奶酪味!尽管’是从头开始制作的’快速制作:只需7个小时即可准备好万濠会!维多利亚时代的涨盐万濠会甚至对过敏友好,因为它’不含乳制品,不含酵母,不含坚果和素食主义者!

维多利亚时代的盐起万濠会

‘增盐或增乳的万濠会[…]看起来比一般的酵母万濠会更精致,味道更好,更健康,而且制作工作也更少。 [â€]如果制作得当,这种万濠会是白色,潮湿,细嫩,[和]甜的’ (俄亥俄州的耕种机,1859年,第1页。 223)。

精确地说,这种盐上升万濠会的配方来自维多利亚时代,确切地说是1859年!如果您关注我的博客,您就会知道我’我会不时尝试一些旧食谱:维多利亚时代的食谱,爱德华时代的食谱,大萧条时期的食谱,有时甚至是中世纪的食谱!制作这种维多利亚时代的盐上升万濠会已经很长时间了,现在我终于做到了!

维多利亚时代的盐上升万濠会是我系列中关于没有商业酵母的历史万濠会配方的第六种配方。 所以烘烤后 水果酵母万濠会, 从头开始发芽酵母万濠会, 土耳其鹰嘴豆酵母万濠会, 啤酒花马铃薯酵母万濠会自制啤酒万濠会’s yeast substitute, 一世’我现在正在尝试这个维多利亚时代的盐上升万濠会食谱。

有关: 10种无商业酵母的维多利亚时代万濠会食谱

老式的增盐万濠会有很多不同的配方:一些是用牛奶制成的,而另一些则是用水制成的。而且大多数盐上升万濠会食谱都包含玉米粉和土豆。但是,此食谱是在没有玉米粉和土豆的情况下制作的。

维多利亚时代的盐起万濠会- No Yeast & Vegan

盐万濠会配料

维多利亚时代的涨盐万濠会是用面粉,水,盐,(纯素食)牛奶和糖或糖蜜制成的。

尽管名字叫盐盐万濠会’不含很多盐。然而,盐是必需的,因为它抑制了酵母的生长。升盐万濠会是无酵母万濠会。万濠会由于细菌而上升–在下面更多关于它的信息。

牛奶

我用过豆浆,但是您可以用其他任何纯素食豆浆代替它。如果您吃乳制品,甚至可以使用普通牛奶,因为维多利亚时代的食谱实际上就是需要牛奶。

我用了自来水,因为它没有’我住的地方没有氯。但是,您也可以使用泉水或瓶装水。

面粉

我先用清澈的面粉做起子,用通用面粉做万濠会的面团。但是如果你不这样做’首先要弄清面粉,对于起子和面团都只能使用通用面粉或万濠会粉。

糖蜜(糖)

维多利亚时代的食谱说要添加糖蜜或糖。我在这里用糖蜜。

老式自制盐腌万濠会食谱

是什么导致盐上升万濠会上升?

当我’前面提到过,盐分上升的万濠会由于细菌而上升:产气荚膜梭状芽胞杆菌。这是导致食物中毒的细菌,因此切勿在烤制万濠会面团之前品尝它!但是,盐分高涨的万濠会在烘烤后食用是绝对安全的,因为热量会破坏细菌。维多利亚时代的鹰嘴豆万濠会还使用产气荚膜梭状芽胞杆菌作为上升剂。

有关: 维多利亚时代的鹰嘴豆万濠会,没有商业酵母

 

How Does维多利亚时代的盐起万濠会Taste?

有人形容盐腌万濠会的味道很俗气。但是,这种维多利亚时代的盐上升万濠会没有’根本没有奶酪的味道!它具有非常温和,甜和浓郁的味道。它的味道几乎像富含蛋和黄油的速食万濠会或 德国甜万濠会 但没有酵母味。

所以如果你’在寻找一种不适合的万濠会’像酸奶万濠会一样酸,或者像酵母万濠会那样发酵母,或者像其他盐类万濠会一样咸而俗气,就这样吧!由于这种维多利亚时代的盐类万濠会味道温和,甜而不腻,因此您可以直接按原样直接食用。但它也可以和黄油,果酱或咸味浇头(如奶酪或火腿)一起品尝。

先锋盐起万濠会-素食牛奶万濠会

维多利亚时代的盐起万濠会Recipe

起动机

  • 1/4品脱(115毫升)豆浆
  • 1/4品脱(115毫升)开水
  • 1杯(120克)面粉
  • 1/4茶匙盐

结合成分

‘拿一个干净的碗,里面没有像煮熟的水果那样的任何酸性物质。’ (坚果烹饪指南,1898年)在碗中加入豆浆,沸水和盐。加约1杯‘面粉很快,直到可以搅拌均匀为止’ (俄亥俄州的耕种机,1859年,第1页。 223)。搅拌直到所有团块都消失并且起动器完全光滑。它看起来应该像煎饼面糊。

水浴

现在,将热水倒入一个更大的碗中,然后将装有发酵剂的碗放入碗中。维多利亚时代的食谱说,水应该是热的‘因为可以握住手’ (俄亥俄州的耕种机,1859年,第1页。 223)。但您也可以使用温度计进行检查:温度应在104至113°F(40– 45°C).

用洗碗布盖住水碗,并用更多的洗碗布或毯子包好,使细菌保持温暖和舒适! ðŸ〜‰不时检查水是否仍然足够温暖。如有必要,添加更多的温水。

搅拌起动器

‘给它稍微搅拌一下,但只能一次,一旦看到它上升的迹象就应该这样做,这应该在它停留三到四个小时之后进行。将在大约五个小时内起来。表面不应出现细小气泡,但看起来像酵母。’ (俄亥俄州的耕种机,1859年,第1页。 223)发酵剂现在应该闻起来像臭奶酪,已经升得很高,搅拌时看起来像在起泡。

素食盐起万濠会万濠会
在水浴中起泡的起子

面团

  • 6杯(720克)面粉
  • 1/2夸脱(475ml)温暖豆浆
  • 盐少许
  • 1汤匙糖蜜或糖

结合成分,搅拌& Let It Rise

盐涨万濠会‘比酵母万濠会需要更少的揉捏。’ (坚果烹饪指南,1898年) ‘混合适度僵硬,倒入锅中,放在火炉旁升起。’ (俄亥俄州的耕种机,1859年,第1页。 223)你不’不必揉面团,只需用勺子搅拌所有原料即可。然后将面团放入涂油脂的锅中,然后在温暖的地方升起一个小时。当面团的大小至少增加一倍时,’准备烘烤。我的万濠会涨得太多了,锅里溢出了! ðŸ〜€

将烤箱预热至400°F(200°C)。并烘烤维多利亚盐上升1小时。‘会比酵母更快地烘烤。如果将早晨设置为早上六点,则可以在十一点将万濠会混合在一起,并在两点将其全部放在冷藏室中,以免干扰下午的安排。’ (俄亥俄州的耕种机,1859年,第1页。 223)

维多利亚时代的盐起万濠会- No Yeast & Vegan

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *