面包配方与野生酵母–用蜂蜜水或水果酵母

你不’T需要商业酵母制作美味的面包!从抓痕烤野生酵母烘烤自制面包。一世’LL向您展示两种替代品,将野生酵母起动器从家里划伤,用发酵的蜂蜜水或水果酵母水。用野玫瑰起动器的面包很容易和便宜,如此美味–它味道就像普通的酵母面包甚至更好!

如何用发酵蜂蜜水或水果酵母水制作野生酵母面包

野生酵母面包是通过伴有野生酵母和乳杆菌的自发发酵制成的。蜂蜜和水果水用于捕获野生酵母和乳酸杆菌,这自然削减面包。野生酵母面包用发酵蜂蜜水或水果酵母水几乎没有任何味道–甜味和温和的味道–喜欢商店买的白面包。所以今天开始获得有趣的厨房科学项目,烘烤面包搭配野生酵母!

 

野生酵母面包与酵母面包

要清楚,这面包是没有迎来的面包!酵母面包和野生酵母面包不同,也不同地味道不同。野生酵母面包伴有野生酵母,如酿酒酵母和钙菌和乳酸杆菌。虽然酵母面包与醋酸细菌和乳杆菌一起升起。因此,由于醋酸细菌,酸奶面包味道酸味,而野生酵母面包具有甜味和不显眼的味道,更像夹心面包。

野生酵母来自哪里?

那里’争论狂野酵母来自哪里。有些消息人士称,野生酵母在空气中流动,蜂蜜或水果水用于从空气中捕获那些野生酵母。然而,其他消息人士称,野生酵母已经在蜂蜜或水果的皮肤上。野生酵母就是“asleep”一旦你将它们与水结合起来,开始自发发酵。其他消息人士认为,自发性发酵的面包只会上升,因为你将乳酸杆菌和醋酸细菌从皮肤引入起动器。所以,无论狂野的酵母来自哪里,他们很快就会在你的野玫瑰初学者中生长,并帮助上升你的面包! ğÿ™,

如何防止模具生长

我从读者那里得到了很多问题,了解如何防止野生酵母起动器上的模具生长。说实话,我没有’到目前为止,T有霉菌生长问题。

但为了防止霉菌生长,每天一次或两次搅拌野生酵母水。因为模具通常在表面上生长,所以搅拌可防止模具的生长。一旦野生酵母浇水的水,就伴有野生酵母和乳杆菌,它们抑制了不良生物的生长,例如模具。

野生酵母面包初学者食谱
用苹果酵母水制成的野生酵母面包

帮助!为什么我的野生酵母面包不会上升?

野生酵母生长取决于很多因素:这取决于你的生活,天气如何,如果是如何’夏天或冬天,你多久烘烤狂野的酵母和和和和。

我经常制作自制的酸奶,自发发酵的野生酵母面包和自制酵母面包从划痕,有时甚至自制小啤酒在我的厨房里。虽然当我开始从划痕制作自制面包时,我有一些问题,但面包没有升起或酸谷开发一个太酸的味道–方式太俗气或甚至化学了。现在我’M定期在厨房里制作酸奶和面包,问题消失了。而不是因为我’虽然变得更好ğÿ〜‖但是因为我的厨房现在被野生酵母和良好的细菌填充,这对自制酸奶和自发发酵的面包至关重要。所以,如果你的野生酵母面包第一次失败,请再试一次! ğÿ™,

然而,请记住,野生酵母面包总是味道不同,具体取决于你的生活。那里’关于当地酵母的神话,只能在一个地区茁壮成长并在另一个领域茁壮成死,但这只有一个神话:例如,乳酸杆菌也可以根据法国或德国酵母发现这个来源。所以没有填充野生酵母起动器的物种变化但比例。因此,野生酵母面包味道不同,具体取决于你的生活。

冬季与夏季烘焙

酵母和乳酸杆菌喜欢温暖的温度,所以你的野生酵母会变得更好,面包在炎热的夏季期间更快地升起。他们不’在凉爽的月份,在雨天或如果有很多雨水’s突然变化温度(例如,如果你在寒冷的冬日打开窗户)。所以在冬天和雨天,只是给野生酵母更多的时间来生长和你的面包更多的时间上升。

我应该用什么蜂蜜?

到目前为止,我已经使用了有机橙花蜂蜜和野花蜂蜜,但你也可以使用其他类型的蜂蜜。和我’ve只使用有机蜂蜜赶上狂野的酵母:我避风港’用非有机蜂蜜试过它,所以我不’知道这也有效。

面包与野生酵母 Honey Water
用蜂蜜酵母水制成的野生酵母面包

我可以使用自来水

我总是为野生酵母水自来水。但是自来水没有’在我住的地方有氯。我没有’T使野生酵母起动器与氯化自来水进行。如果你’担心用氯化自来水杀死酵母,您可以简单地使用过滤的自来水,弹簧水或瓶装水。

我应该使用什么面粉?

我总是用全麦面粉或第一款清澈的面粉用于最终面包面团的起动器和通用面粉。我用面粉用一些麸皮,因为我发现它有助于上升。但如果你不’T含有全小麦粉或首先在家里透明面粉,只需使用All-Press粉或面包面粉,起动器和面包面团。

我应该加盐吗?

我通常不’因为我加入野生酵母面包’我试图减少我的盐片,因为它’应该对健康更好。与商业酵母的面包不同,野生酵母面包味道也没有盐!此外,盐延迟酵母生长。所以,如果你的野生酵母面包有问题,那就不升起,只会省略盐。但如果你的野面包升起,你可以在你愿意添加盐(或其他香料)。

 

首页made 面包与野生酵母

野生酵母水与蜂蜜

  • 1汤匙蜂蜜
  • 1杯(200ml)温水

让野生酵母起动器

将蜂蜜和温水的水结合在玻璃或杯子上。大学教师’使用金属,因为蜂蜜是微酸性的。搅拌直至蜂蜜溶解。

覆盖图纸

现在用奶酪或其他薄织物覆盖蜂蜜水以防止苍蝇。并用橡皮筋固定织物。你也可以用盖子松散地关闭翻转者,但唐’紧紧闭合,因为野生酵母水启动器需要空气。你可能知道酵母不’实际上需要空气,因为它们可以茁壮成长,没有氧气。但如果存在酵母生长速度较高’s air present.

让发酵5天

让野生酵母水在室温下发酵5天。搅拌一次或每天两次。

发酵的蜂蜜水捕捉野生酵母面包起动器
野生酵母&乳杆菌漂浮在发酵的蜂蜜水中& Wild Yeast Starter

野生酵母的共生& Lactobacilli

大约3天后,通常可以看到野生酵母和乳杆菌在野生酵母水中生长。那里’s now a 野生酵母的共生文化和乳杆菌在野生酵母起动器中。野生酵母 - 乳酸杆菌养殖总是看起来有点不同。它总是看起来有点像水中漂浮在水中。但有时它’更底部,有时候’漂浮在顶部。

尝一下

5天后,野生酵母水足够强壮,你现在可以用它来制作野生酵母起动器。

如果你想要的话,你可以拍摄发酵的蜂蜜水的小sip:它’绝对安全的东西,因为它’没有别的米德或蜂蜜酒。用野生酵母发酵的蜂蜜水和乳杆菌是一种益生菌饮料,可以促进免疫系统并帮助您根据疾病这个来源。发酵的蜂蜜水口味温和,略微含酒,而不是酸味。

野生酵母起动器

  • 1杯(200ml)发酵蜂蜜水(野生酵母水)
  • 1杯(120克)全小麦粉或第一颗透明面粉

结合成分& Let Rise Overnight

将面粉和所有野生酵母水结合在大玻璃或瓷碗上面(发酵的蜂蜜水)。再次不’用金属碗。用厨房毛巾盖上碗,让起动器升高12至24小时,取决于天气和温度。

Bread Recipe With Wild Yeast用蜂蜜水或水果酵母 Water
狂野的酵母面包同时上升& After Baking

野生酵母面包

  • 1杯(200ml)野生酵母起动器
  • 1杯(200ml)冷水或野生酵母起动器
  • 4-5杯(500-600g)白面粉
  • 可选:1/2茶匙盐

结合成分& Let Rise Overnight

我通常使用所有的野生酵母起动器,我制作并再次将野生酵母起动出来,再次为我的下一个野生酵母面包。但是,您也可以使用1杯野生酵母起动器并加入1杯冷水,因为1杯野生酵母起动器通常足以面团。

将所有成分混合在面包面团中。将面团放入油脂锅中,让它过夜覆盖着厨房毛巾。

烘烤面包

将烤箱预热至400°F(200°C)并烘烤野生酵母面包约30-40分钟。

 

面包与野生酵母 From Scratch Fruit Yeast Water Apple

替代:野生酵母面包用水果酵母水

您还可以用自制水果酵母制作面包,而不是蜂蜜水。野生酵母面包与果酵母水比面包更快,蜂蜜酵母水比面包更快:虽然它需要6天和多一周,使野生酵母面包与蜂蜜水从划痕中,它只需超过2天开始完成制作水果酵母水面包。你也没有’2天后,必须为果酵母面包制作起动器,只需将所有成分结合起来的最终面包面团。

水果酵母水

  • 皮带和1或2个苹果的核心(或其他水果)
  • 1杯(200ml)冷水
  • 可选:1汤匙红糖
  • 可选:1/2 TBSP有机苹果醋
如何从划伤家庭制作野生酵母
从水果中制作自己的野生酵母

制作水果酵母水

只能使用声音苹果芯,没有模具果酵母水。将苹果皮和核心放入玻璃或杯子。大学教师’使用金属,因为苹果甚至比蜂蜜更酸。将冷水倒在苹果皮和核心上。

可选:您还可以添加红糖和有机苹果藤醋,但这是可选的,因为它在没有它(甚至更好)的情况下也运用。如果你添加醋和糖,水果酵母水通常需要更多的时间来发酵。

苹果种子& Cyanide

您可能知道,苹果种子含有有毒的氰化物(或相当杏仁蛋白)。氰化物是水溶性的,但你不’不得不担心将苹果种子添加到水果酵母水中,因为热量破坏氰化物。所以在烘烤后,水果酵母水面包绝对安全。此外,即使根据这个食用,你也只使用少量的苹果种子,这些苹果种子可以通过身体中的酶解毒来源。此外,苦涩杏仁,桃仁和樱桃坑–这一切含有氰化物(Amygdalin)–通常用作调味剂。

有关的:杏仁,桃仁有30个食谱& Cherry Pits

和那里’■添加种子的优势,因为我发现它可以防止果实酵母水上的模具的生长。

让你自己的野生酵母从水果苹果酵母水中
2天后果酵母水–你可以看到苹果皮周围的气泡

让发酵2天

现在用丁香钉或松散地用盖子盖上玻璃。让水果酵母水在室温下发酵2天。搅拌一次或每天两次。

2天后,水果酵母水变得多云,呈褐色和泡泡。当你在顶部看到一些泡沫时,水果酵母水就准备好了,水果酵母水积极冒泡:你现在可以用它来制作野生酵母面包。

面包用果汁酵母水

  • 1杯(200ml)水果酵母水
  • 3 1/2杯(420克)面粉
  • 1/2杯(100ml)冷水

制作面包面团&发动6-8小时

从水果酵母水中取出果皮和核心。然后将所有成分结合在一个大碗中。将面团放入油脂锅中,并提升6或8小时。

烘烤面包

将烤箱预热至400°F(200°C)。并烘烤水果酵母水面包约30-40分钟。

 

没有商业酵母的面包食谱

 

请把它贴在一起!

野生酵母面包用蜂蜜水或水果酵母 Recipe

41 thoughts on “面包配方与野生酵母–用蜂蜜水或水果酵母

    1. 嗨,牛仔裤。是的,斯派团起动器是用面粉和水制成的。但这不是’酸味:用蜂蜜水或水果酵母起动器制成的面包 ’味道像酸面包一样,它味道而不是酵母面包。

  1. I’m是第一次面包制造商,所以我对食谱有一个问题。对于面团,它表示200毫升野生酵母起动器,然后是200毫升水或野生酵母起动器然后面粉。我最终使用400毫升液体吗?

    1. 嗨,盖尔!对于最后的面包面团,我通常使用300g野生酵母起动器(200ml蜂蜜水&100克全麦粉),100ml水,500-600克白粉和少量盐。我希望这有帮助! ğÿ™,

      1. 莉娜..那个’有点困惑我。上面的食谱说200ml酵母起动器(由2:1蜂蜜水到WW-粉),加上200ml水或酵母起动器(再次),然后是5-600ml面粉加盐。然后你说它’S 300ml酵母起动器加上100ml水加上面粉和盐。

        I’m假设它应该是你对上面的Gayle的回复–300g野生酵母起动器由蜂蜜水制成,加100g水和说550g面粉。因此,为您提供300/650或46%的水合。似乎很低..

        你能清理我的思考吗?谢谢..我’一直酝酿着一些蜂蜜水(从本周早些时候从生蜂蜜中收获),只是混合了100克发酵蜂蜜水(像桃子一样闻起来!)和50克整个小麦面粉坐在晚上..让我知道如果你可以..谢谢!!

        1. 您可以使用400ml野生酵母起动器或200ml野生酵母起动器+ 200ml水–我通常使用300ml野生酵母起动器+ 100ml水。然后加入足够的面粉,直到面团具有用商店购买酵母制成的面包面团的一致性。希望这可以帮助!

  2. 我刚用蜂蜜和水 - 酵母在5天内看到。我有麸质免费,用鲍勃1到1面粉,让它在毛巾上坐在它上面12小时。它闻起来像酵母等。然后我用它混合了更多的面粉(2杯),加上2个鸡蛋和1/2棒黄油,根据我通常的麸质面包配方,让它在温暖的烤箱上升小时。然后把它放入一个面包锅,覆盖着萨拉包裹的20分钟,按照我的平常的收件人,它通常升高到那些锅的顶部一点。这没有’崛起,也许是一点。所以我现在正在烘烤它并希望它的食用。我假设野生酵母才是’像商业一样坚强,它真的需要坐在面包锅里过夜上升。 ğÿ™

    1. 我每次都会让它成为新的。如果你喂它,我想你’LL可能会得到酸味而不是酵母面包。但如果你尝试,请告诉我它是否有效。 ğÿ™,

  3. 你好!我一周前尝试过这一点,但它刚刚变得透明了。此外,我注意到你的蜂蜜很清楚我是黄色的地方。你用什么样的蜂蜜?另外,我做错了什么?

    1. 我用过有机橙花蜂蜜。有时霉菌发展:它取决于天气或其他细菌在空中。您可以尝试让解决方案发酵较短的时间或每天搅拌一次或两次。希望这可以帮助! ğÿ™,

  4. 嗨,我是新的。但对于苹果酵母水,你怎么告诉它什么时候’发酵好吗?你如何识别模具以及如何避免它们?你应该增加多少面粉到200毫升苹果酵母水’你准备好了,你必须揉面团,还是你刚刚混合得很好?是否有一种混合技术以确保面包的蓬松?你怎么知道面团纹理是对吗?抱歉问题的琐事,但我真的很兴奋,并希望得到它。事实上,为什么不’t you put a video —开始完成将苹果水融入面团,这将是非常有用的。 TIA.

    1. 嗨Pooja,当苹果酵母水是发酵时,它开始泡沫– 在我的帖子有关自制醋你可以看到苹果酵母水应该如何照顾大约两天的照片。你可以品尝它– it’安全的安全因为它’什么都不是自制必须或米:当它’准备好,苹果酵母水味道甜,有时略带酗酒;但它不应该’味道酸味。模具看起来毛茸茸,通常在苹果水的表面上生长。因此,在安全的一侧,可以每天一次或两次搅拌苹果水以防止霉菌生长。你可以在上面使用相同的配方“面包与野生酵母”:只需使用苹果酵母水而不是蜂蜜水。面团质地应类似于用商店购买酵母制成的自制酵母面包。并得到蓬松的面包,你必须让面团上升几个小时或过夜。希望这可以帮助! ğÿ™,

    1. 嗨Terri,这是 ’T Sourdough启动器:蜂蜜水用于捕获野生酵母。斯派团因为乙酸细菌而味道酸味,而这种蜂蜜水味道甜味。所以你宁愿使用蜂蜜水来呼吁商店购买的酵母。但是你可能必须使用更多的蜂蜜水,因为野生酵母不如商店买的酵母活跃,你必须让面团更长时间。

  5. 谢谢丽娜。你的回复真的有帮助。我没有’t获取关于您的回复的通知,所以我刚刚开始蜂蜜酵母。我今天曾经习惯了我的起动器。我虽然,我常常尝试过高粱。让’希望它有效。出于兴奋,我已经双倍蜂蜜酵母水。有没有办法将额外的野生酵母水储存在后期?我要冷藏吗?如果这效果好转,我正在考虑使用它来制作拉伸卷。让我知道

  6. 只是想也分享整个水没有’变得果冻,只有一些地方。我没有’T必须发现泡沫,但它确实闻起来像酒精,味道甜味也是甜蜜的。当我制作了双酵母水的双倍时,我搅拌得很好并测量200毫升并将其添加到高粱面粉中。所以不是所有的果冻就像东西已经进入了起动器。你觉得起动器仍然会上升吗?人们应该期待多少?

  7. 嗨Lina.,
    I’用结果后面。我的面包flğÿğÿ™它闻起来很像酒精,是密集和重的(‘oven spring’ didn’虽然在我揉捏并将其放在夜间的三明治面包锅里过来,但它发生了一点。外壳难以努力,但内部是潮湿的,即使我让面包烘烤后六个小时超过六个小时。我决心给你的食谱另一个去,但这一次,而不是高粱面粉,因为我以前尝试过,但是你所建议的白面粉。在我给它第二次去之前,会喜欢你的帮助:
    –你的起动器看起来如何,它升起了多少?
    –当将面粉添加到开始时,您如何知道面团很好:在纹理,水合等方面?
    – What’你的捏合技术,持续时间和你做了多少次?
    –当你把它放在揉捏后,它会在揉上一夜时升起多少?
    –你多长时间且在什么温度都在加热烤箱? (我使用OTG)
    – Once you’完成烘焙,你如何弄清楚是否’从里面完成了井吗?你有什么小贴士/技巧吗?
    –一个人应该有多少烤箱春天?它是否像商店买的三明治面包/白面包或者有一些我应该期待的差异吗?
    – If it’被烘烤,你做了什么?
    –在切片之前,你会在烤后凉爽多久?

    希望这次钉在一起,期待你的回复。谢谢一堆!

    1. 嗨,抱歉迟到的回复。我猜它因为面粉而浮现出来:我没有’虽然是用小米的粉末制作这种野生酵母面包,但我曾经用商店买的酵母和面包制作小米面粉。’t rise at all! 😉
      起动器看起来像厚厚的煎饼面糊。和起动器没有’T与储存酵母一样升起。它还取决于天气,它会升起多少,但当你搅拌它时它通常看起来很肌光(约12-24小时后)。
      有时我只是用勺子搅拌面团,直到所有成分融入良好,有时我像其他酵母面包一样揉搓。
      野生酵母的面包通常比面包略微升高,储存酵母的面包,但不仅仅是自制的酵母面包。它还取决于天气:在温暖的夏天,它升起了更好;在雨天或寒冷的冬天日,它通常不会’努力升起,上升需要更长时间。您也可以使用像我这样的玻璃板,这样您就可以看到面包是轻盈和通风(气泡)。
      我将烤箱预热到200°C(400°F),我预先放热,直到它说明’s preheated.
      要判断面包是这样做的,我通常会点击面包的底部:它应该在它时听起来是空洞的’完成了。但您也可以使用即时读取温度计,并取出面包的内部温度。
      野生酵母面包通常不会 ’烤箱上升。顺便说一下,你可以比较野生酵母面包来存储白面包。即使它味道相似,储存的白面包也有一个柔软,橡胶状的地壳,并且是蓬松的,因为它’用烘焙发酵和其他上升剂,酶,护发素和添加剂制成。自制面包也比商店买的面包更重,并填满你更快的速度,因为一条储存的面包含有较少的面粉,所以面包店可以获得更多的钱。 ğÿ〜‰
      如果面包被抑制,可以再次预热烤箱,并将(冷却)的面包烘烤10至20分钟,类似于Bar-Baked Bread。如果你切了面包’恰好冷却它也可以似乎遭受了困扰。
      在切片之前,我让面包完全冷却(至少几个小时)。
      希望这可以帮助! ğÿ™,让我知道你的面包是如何结果的。

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